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Mi bebé y yo

Delicias light para embarazadas

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Te presentamos un menú especialmente pensado para estas Fiestas, teniendo en cuenta las necesidades de la futura mamá y del bebé, sin restar placer al paladar.

Hay quien piensa que, en Navidad, la comida no hace daño. Sin embargo, esta idea debe reconsiderarse cuando se espera un bebé. Para ser consciente, basta con echar un vistazo a los ingredientes de todos los menús navideños: crustáceos, salmón ahumado, paté, embutidos curados y picantes, conservas en aceite… Y, para terminar, los clásicos turrones, algunos de ellos rellenos de cremas y licores. Se trata de alimentos muy buenos, pero son tan sabrosos como calóricos, además de estar desequilibrados desde el punto de vista de la composición y ser difíciles de digerir. En definitiva, se trata de alimentos muy alejados de las necesidades de una futura mamá. Nuestro reto: preparar un menú sabroso y elegante, pero que pueda satisfacer tanto las necesidades de la mamá como a los gourmets más exigentes.



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DADITOS DE VERDURAS PERFUMADAS AL CARDAMOMO
Ingredientes para 8 personas: 160 g de patatas peladas, 160 g de calabaza limpia, 160 g de judías verdes, 160 g de remolacha roja asada en el horno, 4 vainas de cardamomo, 1 diente de ajo, 1 limón y 40 g de aceite de oliva.

Preparación
Pelar y cortar a dados las patatas y la calabaza, despuntar y trocear las judías, y cortar la remolacha también a dados. Cocer al vapor por separado las patatas, la calabaza y las judías, procurando que las verduras queden crujientes. Triturar las semillas de cardamomo con la mitad del aceite de oliva. Poner el resto del aceite en un cazo, junto con el diente de ajo pelado, y cocer a fuego lento hasta que empiece a hacer ruido. Retirar del fuego, eliminar el ajo, incorporar el aceite de cardamomo y el zumo de limón colado: emulsionar bien todos los ingredientes y reservar. Recoger las verduras en un bol, verter el aceite aromático y mezclar bien todos los sabores. Servir los dados de verdura en vasitos individuales, preferiblemente, templados.

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PAQUETITOS AL HORNO
Ingredientes para 8 personas: 480 g de pasta tipo "canelón", 1 kilo y medio de brócoli, 280 g de requesón, 20 g de aceite de oliva, pimentón picante, ajo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación
Cocer al vapor el brócoli troceado durante 15 minutos y conservar el agua de la cocción. Poner tres cuartas partes del brócoli en un robot de cocina y triturar con una pizca de sal. En un cazo con un poco de aceite a fuego lento, saltear dos dientes de ajo pelados junto con el pimentón, para obtener un aceite aromático. En un bol, mezclar la crema de brócoli con los trozos enteros y el requesón. Remover con una cuchara de madera, añadir el aceite aromático colado e introducir el relleno en una manga pastelera. Precalentar el horno a 180 ºC. En el agua de cocción del brócoli, cocer la pasta de los canelones, procurando que quede al dente. Untar una bandeja de horno, espolvorear con el pan rallado y repartir los paquetitos, uno al lado del otro. Rellenar los paquetitos con la crema de brócoli y regar con aceite de oliva. Sellar la bandeja con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.

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COLA DE RAPE CON COLIFLOR
Ingredientes para 8 personas: 2 colas de rape enteras (de 1 kilo cada una, aproximadamente), 400 ml de vino blanco seco, 2 coliflores pequeñas, 2 manojos de cebolleta tierna, perejil fresco, 1 limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, laurel, sal y pimienta.

Preparación
Limpiar y pelar el pescado, y cortarlo en rodajas más bien grandes. Mientras tanto, en una cacerola, preparar un caldo de pescado con las colas de rape cubiertas de agua fría, junto con unas hojas de laurel y una cebolleta. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos. Trocear la coliflor, hervirla durante cinco minutos en agua con sal, colar, enfriar debajo del chorro de agua fría y dejar escurrir. En una sartén, calentar el aceite y sofreír las cebolletas picadas; añadir la coliflor, el zumo de un limón colado y los tallos de las cebolletas cortados en trocitos. Cocer durante diez minutos a fuego lento. En otra sartén, dorar los medallones de pescado durante tres minutos por cada lado. Regar con el vino blanco y, después, con el caldo de pescado. Tapar la sartén y cocer a fuego medio durante un cuarto de hora. Retirar del fuego y añadir una pizca de sal y de pimienta. Disponer el pescado en un plato, rodeado de las coliflores y las cebolletas, regar con el jugo de la cocción y espolvorear con el perejil picado.

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ALCACHOFAS CON SALSA DE YOGUR
Ingredientes para 8 personas: 16 alcachofas, laurel, limón, clavo, vino blanco y sal.Para la salsa: 400 g de yogur entero, ajo, menta fresca, mayonesa, limón y sal.

Preparación
Preparar las alcachofas: eliminar las hojas más duras y las partes leñosas de los tallos, y despuntarlos bien. Llevar a ebullición el agua salada y aromatizarla con un poco de vino, una rodaja de limón, dos hojas de laurel y tres clavos. Cocer las alcachofas durante una media hora. Picar la menta fresca con un diente de ajo y mezclar el yogur con una cucharada de mayonesa, una cucharada abundante de zumo de limón y una pizca de sal. Servir las alcachofas templadas con la salsa.

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TARTA DE CASTAÑA CON SALSA DE CAQUIS
Ingredientes para una tarta: 400 g de harina de castañas, 60 g de azúcar, 50 g de pasas, 30 g de piñones, romero, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, mantequilla y pan rallado, y dos caquis.

Preparación
En un bol, mezclar la harina con tres cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, una pizca de sal y 900 ml de agua fría, hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Untar con mantequilla y espolvorear con pan rallado un molde para tarta de 24 cm de diámetro. Verter la pasta, distribuir las pasas remojadas por encima, así como los piñones y el romero picado. Precalentar el horno a 200 ºC y hornear la tarta durante unos 50 minutos. Pelar los caquis y triturar la pulpa hasta que quede fluida. Servir la tarta de castañas acompañada de la salsa de caquis.

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Un menú de Navidad para embarazadas sabroso, elegante y beneficioso Y tú ¿Qué opinas?

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