Alimentación embarazadas

Ensalada con fresas y vinagreta de naranja

Ingredientes para 4 personas:

Una bolsa de ensalada preparada variedad “mezclum” (o mezcla de ensaladas frescas al gusto), 250 g de fresas, tomatitos “cherry”, un puñado de nueces peladas, virutas de queso parmesano, 1 naranja de zumo, vinagre de módena, aceite de oliva virgen, sal y pimienta (al gusto).

Preparación:

En un bol pequeño, poner un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Módena y un pellizco de sal y remover con un batidor hasta que la vinagreta empiece a emulsionar. A continuación, ir añadiendo poco a poco el zumo de la naranja, sin dejar de batir, e incorporar la ralladura de la naranja. Reservar la vinagreta.
En una ensaladera, colocar la lechuga, los tomatitos cortados por la mitad, las nueces peladas y las fresas cortadas en cuartos, y rociar la ensalada con la vinagreta de naranja. Por último, poner por encima las virutas de queso parmesano.
 

Licuado de verduras

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de tomates maduros, 1 cebolleta, 1 rama de apio, 4 zanahorias, zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Preparación:

Lavar muy bien todas las verduras; trocear los tomates, la cebolleta, las zanahorias (previamente peladas) y el apio, regar todas las verduras con zumo de limón y licuar todos los ingredientes. A continuación, añadir un poquito de sal, pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Servir el licuado rápidamente en unas copas de cóctel o aperitivo, decoradas con unas hojas de menta o una rodajita de limón.

Salmón con salsa de verduras

Ingredientes para 4 personas:

4 supremas de salmón fresco, 1 cebolleta, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 puerro, queso fresco para untar bajo en grasa, sal y aceite de oliva y eneldo fresco.

Preparación:

Salar ligeramente el salmón y reservar. Picar todas las verduras e incorporarlas en una sartén a fuego no muy fuerte con un chorrito de aceite de oliva. En primer lugar, pochar la cebolla; cuando esté transparente, añadir la zanahoria picadita y el puerro. Cuando la zanahoria empiece a estar más tierna, incorporar en el calabacín picado y dejar rehogar todas las verduras a fuego lento con la tapa puesta. Cuando las verduras estén tiernas, añadir el queso cremoso, mezclar bien y retirar del fuego. Triturar las verduras, añadiendo un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva crudo y, si la crema queda demasiado espesa, añadir un poco de leche desnatada, hasta obtener una crema fina.
Por otro lado, hacer a la plancha las supremas de salmón, a fuego vivo, de manera que queden doraditas por fuera y no excesivamente secas por dentro. Retirar el salmón del fuego, poner las supremas en los platos y echar la salsa de verduras por encima. Finalmente, usar el eneldo fresco para decorar el plato y dar un toque de verdor.
 

Guiso de pollo y patatas

Ingredientes para 4 personas:

2 pechugas de pollo enteras, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 patata grande para cocer (o dos pequeñas), ½ litro de caldo de pollo y verduras, sal, aceite de oliva, orégano y azafrán.

Preparación:

Cortar las pechugas en dados, añadir un poco de sal, dorar los dados de pollo en la sartén a fuego medio, hasta que tomen un bonito color dorado y reservar. En la misma sartén, poner la cebolla picada finamente, el diente de ajo troceado y, rápidamente, el pimiento rojo y verde cortado en trocitos pequeños. Una vez rehogadas las verduras, incorporar los dados de pollo, rehogar todo junto un poco más, añadir un poco de azafrán y orégano, e incorporar el caldo hirviendo. A continuación, añadir las patatas (no hay que cortarlas con un cuchillo, sino “romperlas” para que suelten la fécula). Bajar el fuego, tapar la cazuela o la sartén y, cuando las patatas estén tiernas, rectificar de sal y retirar del fuego.

Pera en salsa de chocolate

• Ingredientes para 4 personas: 4 peras, 50 gramos de azúcar, corteza de limón, canela, ¼ de litro de vino tinto, 1 tableta de chocolate para fundir, 2 cucharadas de nata fresca.

• Preparación. Lavar y pelar las peras. En un cazo, cocer a fuego medio el vino, el azúcar, la canela y el limón hasta que hiervan. Agregar las peras y cocer hasta que estén blandas. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Continuar cociendo el jugo de la pera, hasta que se reduzca a media taza. Mientras, calentar al baño María el chocolate, cortado a trozos, con la nata. Después, añadir el jugo de la cocción de la pera. Poner cada pera en un plato, filtrar la salsa y verterla encima. Decorar con un poco de azúcar y una pieza de chocolate.

Ensalada de arroz al yogur

Ingredientes: 300 g de arroz, 3 tomates, 1 lata de atún en aceite, 2 cucharadas de laminillas de almendras, 100 g de guisantes, 1 pepino, 400 g de yogur, 1 limón, 1 ramito de albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, colarlo, ponerlo en una ensaladera y dejarlo enfriar. Cocer los guisantes, colarlos y dejarlos enfriar. Añadir el arroz, condimentarlo todo con una cucharada de aceite y mezclar. Cortar en rodajas finas los tomates y el pepino. Trocear el atún y ponerlo todo en una ensaladera. Verter el yogur en un bol, añadir el zumo de limón filtrado, el aceite que haya quedado, sal, pimienta y albahaca troceada y mezclar todo con una cuchara de madera. Tostar ligeramente las almendras en el horno, verterlas en la ensaladera y condimentar el conjunto con la salsa de yogur. Mezclar con cuidado y servir de inmediato.

Ternera al limón

• Ingredientes para 4 personas: 800 gramos de ternera, 1 limón, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Preparación. Cortar en dados la ternera y ponerla en una cazuela, con aceite y una o dos hojas de laurel. Exprimir el zumo del limón y verterlo en la carne. A fuego lento, cocer durante, aproximadamente, 45 minutos, removiendo a menudo. Si el zumo se evapora demasiado, añadir un poco de agua. Al finalizar la cocción, salpimentar y servir.

Lenguado a la albahaca (al vapor)

Ingredientes para 4 personas:
8 filetes de lenguado, unas hojas de lechuga, albahaca, cebolla, vino blanco seco, aceite de oliva virgen extra y sal.

• Preparación: Poner sal a los filetes de lenguado, decorarlos con unas hojas de albahaca, enrollarlos y cerrarlos con un palillo. Disponer los rollitos de lenguado en un recipiente adecuado para la cocción al vapor, sobre unas hojas de lechuga, y cocerlos al vapor. Mientras tanto, sofreír la cebolla en un chorrito de aceite de oliva, juntos con unas hojas de albahaca y de lechuga; verter un dedo de vino, rectificar de sal, apagar el fuego y batir la mezcla, añadiendo previamente 3 cucharadas de aceite virgen. Servir los rollitos con esta salsa.

Brochetas tropicales a la pescadora (parrilla)

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de cola de rape, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento picante verde fresco, jengibre rallado, el zumo de una naranja pequeña, 1 mango maduro, 2 plátanos, ½ pimiento rojo y ½ amarillo, sal, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

• Preparación: En un bol, poner el ajo, el jengibre, el pimiento, el zumo de naranja, la sal y el aceite. Mezclar todo y dejar marinar el pescado durante 2 horas. Pelar los plátanos y el mango y trocearlos. Preparar las brochetas alternando el pescado, el pimiento, el plátano y el mango. Asar las brochetas en la parrilla durante 10/12 minutos y untarlas con el jugo de marinar.

Pescadilla a la menta (a la parrilla)

Ingredientes para 4 personas:
600 g de filetes de pescadilla, 1 limón, 2 cucharadas de jengibre molido, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca de harina y sal. Para la crema: unas hojas de menta, 10 nueces peladas, 1 pimiento dulce, 1 cebolla y 6 cucharadas de yogur desnatado.

• Preparación: Lavar y secar el limón, rallar la piel y exprimir el zumo. Disponer la pescadilla en el plato, espolvorearlo con el jengibre y verter el zumo y la ralladura de limón. Marinar el pescado durante 15 minutos. Limpiar la cebolla, el pimiento y la menta y trocearlos bien junto con las nueces peladas. Incorporar el yogur para hacer la crema y rectificar de sal. Calentar el aceite en una sartén y disponer la pescadilla escurrida. Darle la vuelta al cabo de 1 minuto, rectificar de sal y cocerlo durante 2 minutos más. Diluir la harina en el jugo de marinar, verter la mezcla en la sartén, calentarla y disponer encima el pescado. Dejar que se haga durante 6 minutos.

Ensalada griega

Ingredientes: ½ diente de ajo, 1 pimiento verde grande, 1 cebolla grande , ½ pepino, 2 tomates, 2 cucharadas de zumo de limón, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 150 g de queso de oveja fresco, 50 g de aceitunas negras, orégano y albahaca fresca

Preparación: pelar el diente de ajo y frotar con él una ensaladera. Cortar el pimiento por la mitad y eliminar las semillas; lavarlo y cortarlo en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Lavar y secar el pepino y cortarlo en dados grandes. Lavar y secar los tomates y trocearlos. Batir en la ensaladera el zumo de limón, la sal y el azúcar y añadir el aceite. Poner las verduras en la ensaladera y mezclar con cuidado. Cortar el queso fresco en dados, espolvorearlo con el orégano y añadirlo, junto a las aceitunas negras, a la ensalada. En el momento de servir, adornar con las hojas de albahaca.

Arroz y rúcula

• Ingredientes para 4 personas: 350 gramos de arroz integral, rúcula, 1/2 cebolla, aceite de oliva y sal.

• Preparación. Hervir el arroz. Veinte minutos antes de que acabe de hervir, lavar la rúcula y cortarla muy fina. Cortar la cebolla en rodajas y freírla en una olla con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté dorada, añadir la rúcula. Salar y dejar cocer cinco minutos, sin dejar de remover. Tapar y dejar cocer otros cinco minutos. Apagar el fuego y añadir el arroz. Mezclar todo y servir bien caliente.