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¿Cómo se produce la intoxicación alimentaria?

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Los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto del proceso de manipulación. Además, algunas condiciones favorecen la presencia de gérmenes. Te explicamos qué debes evitar para prevenir las intoxicaciones alimentarias.

Para que se produzca la intoxicación alimentaria, deben concurrir dos condiciones: que el germen llegue al alimento y que se multiplique en dicho alimento.

Un almacenamiento a temperatura incorrecta es la causa más común de la contaminación de los alimentos.

Los alimentos pueden contaminarse con los gérmenes causantes de la infección en cualquier punto del proceso de manipulación: desde su recolección y conservación, hasta el procesamiento previo a su consumo.

¿Cómo se contaminan los alimentos? Un manejo inadecuado de los alimentos puede ocasionar la contaminación por gérmenes.

Te explicamos las causas y las condiciones más comunes que favorecen la proliferación de gérmenes. Prevenir las intoxicaciones alimentarias será más fácil, si evitas estas situaciones:

• Manos y uñas sucias al manipular los alimentos.

• Toser y estornudar sobre los alimentos.

• La esponja, el estropajo y la bayeta sucios o en malas condiciones.

• Contacto con manos sin lavar después de utilizar el retrete.

• Contacto con manos sin lavar después de haber tocado alimentos crudos.

• Paños o utensilios sucios de polvo, tierra, restos de alimentos, etc.

Agua no potable.

• Insectos, que al posarse sobre alimentos sin tapar, pueden contaminarlos.

 

Además, el desarrollo de los gérmenes se ve favorecido por...

• Temperatura inadecuada. La temperatura del cuerpo humano es la ideal para su crecimiento, pero se desarrollan entre los 10 y los 60º.

• Humedad. Los gérmenes necesitan agua o humedad para vivir confortablemente.

• Riqueza nutritiva. El contenido en nutrientes, sobre todo, en proteínas, favorece el crecimiento de los gérmenes.

• Tiempo. Cuanto más tiempo pasa desde la preparación de un alimento hasta su consumo existen mayores posibilidades de contaminación, sobre todo, si no se mantiene bajo condiciones conservación en frío adecuadas.

* Texto extraído del libro "Seguridad Alimentaria en la Cocina", coeditado por el Consorcio para la Seguridad Alimentaria financiado por la Unión Europea.

 

 

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