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Receta con manzana

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Empieza la temporada de las manzanas. Para que disfrutes de esta fruta como se merece, te ofrecemos una receta con la que te chuparás los dedos. Además, te proponemos algunos consejos y sugerencias para que compres las manzanas más frescas.

El color rojo intenso, la pulpa compacta, crujiente y jugosa, el sabor dulce y aromático con una nota acídula: estas son las características de la Royal Gala Marlene®, la primicia de finales de agosto que estrena la temporada de las manzanas.

Este fruto, perfecto tal cual para un tentempié y sabroso ingrediente en la cocina, madura en el corazón del verano en los valles que se extienden entre Bolzano, Merano y la zona denominada Bassa Atesina.

A partir del mes de septiembre empezarán a llegar a los hiper y supermercados, así como a las tiendas de fruta y verdura también las demás variedades de manzana Marlene®: la dorada Golden Delicious y la roja Stark Delicious, la dulce Fuji seguida de las crujientes y jugosas Stayman Winesap y Braeburn, para poner la guinda con la verde y refrescante Granny Smith.

Para que disfrutes como se merece de esta fruta, Manzanas Marlene te ofrece una receta de lo más deliciosa:

Además, manzanas Marlene nos da algunos consejos y sugerencias para comprar las manzanas más frescas del mercado. ¡Toma nota!:

- Una buena manzana debe tener la piel tersa, dura al tacto, sin ceder ante una leve y suave presión. Durante estas pruebas hay que tener cuidado de no abollar los frutos, porque algunas variedades como la Fuji son especialmente sensibles a las manipulaciones.

- El color es una excelente indicación de la calidad de los frutos.

- Tanto que las manzanas se distribuyan de forma ordenada (como en el caso de la categoría Extra o Superior) o a granel, es necesario comprobar que lleven una etiqueta o un sello de calidad que certifique su procedencia, el tipo de categoría, el calibre mínimo y máximo.

- El sello azul Marlene® garantiza la calidad y la procedencia de los frutos, además de su integridad y la aplicación de rigurosos estándares de producción, respetuosos con la salud de los seres humanos y el medio ambiente.

- El tipo de calidad (Extra o Superior, I o Buena Calidad, II o Mercantil) es un excelente indicador a la hora de comprar y la belleza del producto no está necesariamente relacionada con su valor. Los llamados ‘lunares de las manzanas’ o su coloración no homogénea por ejemplo, son solo pequeñas alteraciones estéticas de la piel, que no afectan a su sabor. Se deben a oscilaciones bruscas de la temperatura que los frutos han sufrido en la planta: para defenderse de las mismas, las manzanas se cubren con estas pequeñas marcas, que en realidad son áreas ricas en antocianos e polifenoles.

- Las manzanas de gran tamaño son ricas en pulpa, pero hay que tener cuidado porque tienden a pudrirse más rápidamente. Si no se van a consumir todas juntas, es mejor elegir frutos de menor tamaño, para evitar despilfarros.



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Foto 1 de

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Ingredientes para 20 raviolis:
280 g de leche
24 g de mantequilla
200 g de harina
4 yemas
una pizca de sal
½ rama de vainilla
1 cucharadita de piel de limón rallada

 Para la tártara de manzanas:
2 manzanas Royal Gala Marlene®
50 g de azúcar
20 g de mantequilla

Para el relleno:
4 manzanas Royal Gala Marlene®, peladas y cortadas en gajos
250 g de zumo de manzanas
una pizca de azúcar
50 g de uvas pasas
20 g de piñones

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La pasta
Llevar a hervor la leche con la mantequilla, la sal, la rama de vainilla y la piel de limón rallada. Agregar la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea que se despega fácilmente de la cazuela. Añadir una por una las yemas de huevo y mezclar hasta conseguir una masa lisa. Dejar reposar en un lugar fresco.

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Preparación de los raviolis
Extender la masa en una tira fina, cortar para obtener unos discos.

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Colocar la mousse en el centro de cada uno

Para hacer la crema de manzana, poner en el vaso de la batidora los gajos de manzana, junto con el zumo y el azúcar, y triturar hasta obtener una crema o una mousse fina.

|Añadir algunas pasas a la mousse.|Dar forma a los raviolis y freírlos a una temperatura de 160° durante 4-5 minutos.|

Emplatar la tártara de manzanas con la ayuda de un molde cortador redondo, colocar los raviolis y decorar con azúcar glas y unas hojitas de menta.

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Es una receta que nos ofrece: Manzanas Marlene

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