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Mi bebé y yo

40 recetas para tu embarazo

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La Fundación Fetal Medicine Barcelona y algunos de los chefs más creativos de España se han reunido para crear el libro "40 recetas para 40 semanas de embarazo", con un amplio abanico de ricos y saludables platos.

Durante el embarazo, comer adecuadamente es importante para la salud de la futura mamá y del bebé. Para facilitar la tarea a la embarazada, la Fundación Fetal Medicine Barcelona (www.medicinafetalbarcelona.org) ha reunido en el libro "40 recetas para 40 semanas de embarazo" un amplio abanico de recetas ideales para disfrutar durante el embarazo.

Creadas por los chefs más premiados de la gastronomía española, en colaboración con especialistas en salud maternofetal, las 40 recetas cumplen con todas las necesidades nutricionales que la mamá y el bebé requieren a lo largo de la gestación. Médicos y nutricionistas nos desvelan los beneficios de todos sus ingredientes y nos dan las claves para seguir una buena alimentación en una de las etapas más relevantes de la vida.  Aquí va una "desgustación" de cuatro recetas del libro.



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Foto 1 de

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Gazpacho de poleo verde

INGREDIENTES para 4 personas:
2 huevos cocidos
1 manojo de poleo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Miga de pan
Sal
Cuadraditos de pan fritos
1 l de agua

PASO A PASO:
1- Majamos los ajos y el poleo con un poco de sal, añadimos aceite hasta que emulsione,
las yemas de huevo y la miga de pan. Seguimos machacando muy bien hasta
que quede una textura fina.
2- Lo vertemos en un recipiente y lo aliñamos con vinagre de jerez.
Le añadimos el litro de agua.
3- Para presentar el plato, incorporamos las claras de huevo partidas y cuadraditos
de pan. Lo servimos bien frío.

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Perdiz escabechada con lima y cardamomo

INGREDIENTES para 4 personas:
4 perdices
1 lima
Cardamomo
Para la salsa de lima y cardamomo:
2 cucharadas de confitura de lima
8 cucharadas de fondo de ave
2 granos de cardamomo

PASO A PASO:
1- Una vez limpias las perdices, cortamos alas y patas y confitamos en aceite de
oliva con zumo de lima y su corteza, cortada en juliana. Añadimos el cardamomo
y ponemos al fuego, unos 15 minutos. Sacamos y colocamos en una placa de asar,
salpimentamos e introducimos al horno, a 240 °C, durante 6 minutos. Reservamos bien
caliente.
2- Para la salsa de lima y cardamomo: diluimos a fuego suave 2 cucharadas de
confitura de lima con las 8 de fondo de ave, incorporamos 2 granos de cardamomo
y rectificamos de sal.
3- Para la guarnición: pasamos las tiras de pimiento por aceite muy caliente, durante
1 minuto. Blanqueamos el resto de las verduras, dejándolas al dente. Batimos el dulce
de membrillo, en la batidora, con unas gotas de agua.
4- Deshuesamos las perdices, sacamos los muslos y las pechugas y colocamos en un
plato sobre las verduras, con una cucharada de puré ligero de puerros y hongos
confitados. Al lado, colocamos una cucharada de puré de membrillo y salseamos con
la salsa de lima y cardamomo.

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Ensalada de tomate cherry con gelatina de gazpacho transparente

INGREDIENTES para 6 personas:
36 tomates cherry
1 germinado de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Para el agua de gazpacho:
1 kg de tomates pera
Medio pepino del país
Media cebolla tierna
Medio pimiento verde
Sal fina
Para la gelatina de gazpacho:
500 ml de agua de gazpacho (elaboración
anterior)
3 hojas de gelatina

PASO A PASO:
1- Cortamos la cebolla a cuartos y la blanqueamos tres veces en agua. Ponemos
todos los ingredientes juntos en la batidora y trituramos, 3 minutos. Ponemos el puré
de gazpacho resultante en el congelador, 24 horas. Descongelamos 20 minutos, para
poder romperlo en trozos. Lo ponemos sobre un colador con papel absorbente y
dejamos que vaya escurriendo el agua de gazpacho poco a poco (puede tardar
5 horas). Quedará un agua transparente.
2- Para preparar la gelatina de gazpacho: ponemos la gelatina en agua y dejamos
hidratar 1 hora. La escurrimos y deshacemos con 50 ml de agua de gazpacho, y
juntamos con el resto de agua. Ponemos el agua a gelificar en la nevera.
3- Trituramos todas las hierbas con un túrmix.
4- Hacemos una leve incisión en cada tomate. Ponemos agua a hervir, los sumergimos
unos segundos, los enfriamos en agua y hielo y los pelamos.
5- Para presentar el plato, disponemos en el fondo 50 g de gelatina de agua de
gazpacho. Ponemos 9 tomates intercalándolos con la gelatina. Salpimentamos.
Colocamos una hoja de albahaca encima de cada trozo de tomate. Aliñamos con
aceite de oliva y unas gotas de majado de hierbas.

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Buñuelos de chocolate

INGREDIENTES para 10 personas:
Para la crema de chocolate:
1,5 l de leche
24 g de azúcar
6 g de maicena
16 g yemas de huevo
6 g de mantequilla
40 g de chocolate negro 70%
Para la masa de buñuelo:
1 huevo
56 g de azúcar
1,2 g de bicarbonato sódico
128 g de harina floja
6 g de miel de romero
420 ml de agua mineral

PASO A PASO:
1- En un cazo, ponemos la leche y llevamos a ebullición. En un bol, mezclamos el azúcar,
las yemas y la maicena. Volcamos la leche hirviendo en el bol. Mezclamos bien,
con unas varillas, y ponemos de nuevo al fuego, hasta que llegue a 82 °C. Retiramos
y lo ponemos en otro bol.
2- Añadimos el chocolate picado y mezclamos con las varillas, hasta que el chocolate
esté integrado. Lo ponemos en un recipiente, tapado con papel film, en el congelador,
30 minutos.
3- Esperamos a que esté bien duro; con un boleador, hacemos bolas pequeñas y las
guardamos congeladas.
4- Para la masa de buñuelo: mezclamos todos los ingredientes en frío, en un cuenco,
y trituramos con un túrmix. Guardamos en la nevera 2 h.
5- Bañamos de una en una las bolas de crema de chocolate en la masa de buñuelo.
Freímos en el aceite caliente hasta que doren y escurrimos en papel absorbente.
Espolvoreamos con azúcar lustre y servimos.

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