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Legumbres, fuente de proteínas

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Las legumbres son un alimento muy rico en proteínas muy importante en la alimentación de los niños. Representan una excelente alternativa a la carne, aunque se suelen infravalorar.

En la alimentación de los niños, son muy importantes los guisantes, alubias, garbanzos, etc. contienen elementos nutritivos muy importantes para mantener una dieta sana y equilibrada. 


Sus beneficios

Pobres en grasas y ricas en minerales, la familia de las leguminosas tiene una buena cantidad de vitaminas y un alto poder calórico. Además de proporcionar un buen aporte proteico, las legumbres contienen un tipo de fibra que contribuye a reducir el nivel de colesterol. Sin embargo, no se pueden considerar, por sí mismas, un alimento completo. De hecho, carece de algunos aminoácidos necesarios para el organismo.

Por esta razón, es necesario combinarlas con cereales o hidratos de carbono, mientras que debe evitarse su combinación con carne, pescado y queso. Vía libre a pasta con garbanzos, pasta con alubias, con arroz o con guisantes, que constituyen platos únicos altamente nutritivos. Lo importante es dosificar de manera adecuada la cantidad de legumbres y la de cereales. Lo ideal sería 2/3 de cereales y 1/3 de legumbres.


Sus puntos débiles

Las legumbres también tienen algunas pequeñas contraindicaciones. Además de la conocida flatulencia, molesta pero inocua, si se comen crudas, pueden liberar sustancias que dificultan la digestión de las proteínas, o bien sustancias que pueden provocar trastornos circulatorios. No obstante, para evitar este riesgo, sólo hay que ponerlas en remojo, cambiando varias veces el agua, y cocerlas, desechando el agua de la cocción.


Durante la lactancia

Durante la lactancia, es aconsejable comer algunos tipos de legumbres crudas, como las habas, para evitar que trastornos de una cierta importancia, como el favismo (anemia hemolítica), aparezcan en el bebé. Para los niños, las leguminosas son un alimento excelente desde el principio.

A partir del 6º mes, se pueden introducir en pequeñas cantidades y acompañadas de otras verduras, para preparar purés o cremas. A partir de los tres años, vía libre a las legumbres enteras acompañadas de cereales.

De todos modos, hay que procurar que estén bien cocidas y que las raciones no sean demasiado abundantes.

• No comprar legumbres agujereadas, rotas o viejas.

• Tener en cuenta que las semillas de las leguminosas, cuando enmohecen, pueden desarrollar algunas sustancias tóxicas perjudiciales para el hígado.

• Las legumbres secas deben mantenerse en remojo (desde tres horas para las judías, las lentejas y los garbanzos, a 16/18 horas para las habas o 4/5 horas de los guisantes) antes de cocerse.

• No añadir bicarbonato al agua del remojo o de la cocción, para evitar que las legumbres pierdan propiedades.

Cocer las legumbres secas durante mucho tiempo y a una temperatura alta. Añadir la sal al final de la cocción, con el fin de no obstaculizar el reblandecimiento de las pieles.

• Una vez cocidas, conservarlas en un recipiente provisto de tapa en un lugar fresco, durante dos o tres días, como máximo.

 

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