Mi bebé y yo

Receta de arroz caldoso con calabacín y nueces

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Te ofrecemos una receta realizada por el chef Ramón Freixa, ideal para niños a partir de dos años, que encantará a tu pequeño. ¡Anímate a probarla!

El chef Ramón Freixa, del Restaurante Freixa, y Nueces de California, nos ofrecen esta deliciosa receta. ¡Disfrútala!

Arroz meloso de calabacín y nueces


Ingredientes para 4 personas:

Caldo
2 kg de calabacín
½ manojo de perejil
1 bolsa de rúcula
1 c/s cebollino
Agua mineral
Una pizca de sal
Pimienta
Aceite oliva
24 Nueces de California, enteras y peladas
1 c/s de leche
Mini calabacín en flor

Elaboración:

- Limpiar y cortar el calabacín en brunoise gruesa. Cocerlo ligeramente en agua y agregar la rúcula, el perejil y el cebollino. Batir todos los ingredientes hasta conseguir un caldo de color verde intenso. Rectificar de sal y reservar.
- Poner 12 nueces en remojo con leche y reservarlas 48 horas. Tostar el resto ligeramente al horno.
- Laminar el calabacín. Enfriar y reservar. Reservar la flor retirando el estambre.
- Cocer el arroz en el caldo verde. Justo al final, agregar la flor de calabacín. Rectificar de sal.
- Servir y colocar un bouquet de calabacín laminado. Esparcir sobre el arroz las nueces de leche y algunas tostadas.

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